Gotländska recept

De flesta känner till och har kanske ätit gotländsk saffranspannkaka. Prova att laga den och några av de gotländska specialiteterna med hjälp av recepten på denna sida.

Saffranspannkaka
1 dl grötris
2 dl vatten
salt
5 dl mjölk
1 msk smör
1 ½ dl grädde
3 ½ dl mjölk
2 ägg
skållad och hackad sötmandel
ev. russin
1 msk vetemjöl
1 pkt saffran

Börja med att koka vanlig risgrynsgröt. Låt gröten kallna. Vispa ihop mjölk, ägg och grädde och rör ned detta i gröten. Häll i saffran, vetemjöl, hackad mandel och ev. russin. Häll smeten i en smord form och grädda i 200 grader i ca. en halvtimme. Servera pannkakan med salmbärssylt och vispad grädde.

Salmbärssylt
1 kg salmbär
7dl socker

Rensa bären och varva dem med socker i en gryta. Värm långsamt och låt blandningen koka i 10-20 min. När bären sjunker till botten är sylten färdig. Skumma ytan om det behövs. Häll upp sylten i rena burkar och förvara svalt.

Slånbärssaft
3 kg slånbär
3 l vatten
300 g socker per liter saft

Bären skall vara något frostnupna när du plockar dem. Är de inte det går det även bra att lägga dem i frysen en stund. Rensa bären och lägg dem i en rostfri bunke. Låt vattnet koka upp ordentligt och häll det över bären. Ställ bunken svalt över natten. Sila saften, koka upp den och häll den över bären. Upprepa proceduren under fyra till fem dagar. Sista dagen silas saften. Man mäter upp saften och blandar med rätt mängd socker. Låt blandningen koka i tio minuter. Tappa saften på flaskor och förvara svalt.

Gotländsk senap
1 hg ljust senapspulver
2 hg mörkt senapspulver
1 ½ msk farinsocker
salt
ättikssprit
sirap

Blanda allt utom ättikssprit och sirap i en skål. Slå över kokande vatten. Låt blandningen stå och svälla. Vill man ha en lösare konsistens häller man bara på mer hett vatten. När man fått önskad konsistens blandar man i ättiksprit och sirap efter smak.

Glödhoppor
Lättrimmad lammbringa
Vatten
Morötter
Lök
Kryddpeppar (hel)

Till panering:
Ägg
Gotländsk senap (grovkorning)
Ströbröd
Peppar

Skala och hacka morötter och lök grovt. Koka köttet mjukt tillsammans med grönsakerna och kryddpeppar. Skär köttet i portionsbitar. Rör samman ägg och senap. Vänd köttet i blandningen. Blanda därefter ströbröd och peppar och panera köttet. Lägg köttet i en smord långpanna och grädda i 225 grader i tio minuter, späd med kokspadet och grädda ytterligare i tio minuter. Servera med färska grönsaker och potatismos.

Kajpsoppa
2 dl kajpar (skogslök)
1 l buljong (helst från lamm men även grönsaksbuljong går bra)
1 ½ msk mjöl
smör
2-3 potatisar
1 dl grädde
salt
peppar

Bryn smör och mjöl. Späd med buljong. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka potatisen i buljongen i ca 10 min. Dela kajparna i små bitar. Rör ner kajpar och grädde i buljongen. Smaka av med salt och peppar.